100% végan, 100% healthy

Du croquant. De la couleur. Et du goût. On succombe volontiers à la tendance végane avec cette salade au quinoa aux couleurs de l’été concoctée par Peachy Tales.

Préparation : 30 mins.

Cuisson : 25 mins.

Ingrédients pour 1 pers.

● 100 g de graines de quinoa rouges et blanches
● 100 g de butternut
● 50 g de champignons de Paris
● ½ tasse de noix
● ½ tasse de raisins rouges coupés en deux
● 1 tasse de tomates cerises mûres
● 1 citron coupé en fines rondelles
● ½ tasse d’olives noires dénoyautées
● ½ tasse de poivrons coupés en dés
● 1 pomme verte ou rouge
● quelques feuilles de basilic frais
● 100 g de pâtisson coupé en tranches et sautées à la poêle
● huile d’olive

Pour la vinaigrette : 1 c. à s. de moutarde moulue, 2 c. à c. de miel,1 pincée de sel, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, ½ tasse de yaourt grec nature sans sucre.

Préparation

1. Faites griller les légumes dans une poêle antiadhésive. Réservez.
2. Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive dans la poêle et faites roussir les graines de quinoa.
3. Versez une tasse et demie d’eau et laissez bouillir. Puis, recouvrez pendant 30 minutes.
4. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
5. Dressage : mettez le quinoa dans une belle assiette, puis agrémentez avec les légumes, les noix, les fruits et les herbes.

Versez la vinaigrette ou servez-la séparément.

Source: Magazine Lacase No49
Par | Marie GOUGES
Photo | Ejilen RAMASAWMY
Editing | Anoushka AODHORAH – PEACHY TALES