Les plats chauds et réconfortants de l’hiver sont de retour dans nos assiettes. Trois recettes gourmandes avec Ayushi R. Gooroochurn(chef Yu), chef exécutive, créatrice culinaire et chef à La Potinière.
1. Bouillabaisse de fruits de mer
Ingrédients
500 g de poisson • 300 g d’anneaux de calamars • 300 g de moules • 500 g de
tomates • 100 g de pinces de crabe • 12 grosses crevettes roses • 2 carottes • 1
poireau • 2 oignons • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 fenouil • 30 cl de vin
blanc • 10 cl d’huile d’olive • 1 g de safran • brins de persil • sel • poivre.
Préparation
Lavez les coques et les moules. Coupez les poissons en morceaux. Faites-les
mariner dans la moitié du safran et dans 2 c. à s. d’huile d’olive.
Lavez et émincez les carottes, le fenouil et le poireau. Pelez et hachez l’ail et
l’oignon. Concassez les tomates.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et laissez fondre l’ail, l’oignon, les
tomates, les carottes, le fenouil et le poireau. Ajoutez le vin blanc, le bouquet
garni et 1 litre d’eau. Assaisonnez de sel, de poivre et du reste de safran. Laissez
cuire 30 minutes.
Filtrez le bouillon et versez-le dans une grande casserole. Ajoutez les poissons un
par un, en commençant par ceux dont la chair est la plus ferme, et terminez par
les coques, les pinces de crabes, les moules et les crevettes. Laissez cuire
doucement 15 minutes et servez bien chaud.
2. Civet de cochon marron à la goyave de Chine
Ingrédients
600 g de cochon marron • 6 clous de girofle • des oignons • un verre de vin rouge
• de l’huile • du sel • 4 tomates • du poivre • 100 g de goyaves de Chine mûres •
un peu de thym • de l’ail.
Préparation
Épluchez l’ail, émincez les oignons et coupez la viande en petits morceaux. Faites
chauffer un filet d’huile dans une marmite à feu vif. Écrasez une c. à s. de poivre,
de sel, de clous de girofle, un peu de thym et les gousses d’ail. Dorez les morceaux
de viande dans l’huile bien bouillante. Faites bien cuire tous les côtés puis placez-
les dans un récipient.
Passez les tomates au robot. Dans une autre marmite, faites chauffez un peu
d’huile. Faites ensuite roussir les oignons. Versez ensuite le mélange pilé plus tôt
: girofle, poivre, thym, sel et ail. Ajoutez la viande de cochon marron et les
tomates. Ajoutez un verre et demi de vin rouge. Puis les goyaves de Chine
coupées grossièrement. Laissez réduire pendant 20 minutes. Et voilà, c’est prêt !
Coulant tiède au chocolat
Ingrédients
95 g de beurre • 90 g de chocolat • 50 g de farine • 100 g de sucre • 3 œufs.
Préparation
Faites fondre le chocolat puis le beurre au bain-marie en fouettant doucement.
Ajoutez le sucre, les œufs et la farine. Versez dans des cercles à tarte ou des petits
moules en aluminium. Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 6 minutes.
