Les Mauriciens et les épices, c’est une véritable histoire d’amour. Le chef Jean François Jolica et le chef et gérant du «East Mart Café», Alain Callinghee, ont sublimé les produits «Mr Meat» dans deux plats bien de chez nous. Les recettes.

Dry curry de boeuf

Ingrédients:
230 g de boeuf Topside, 1 oignon, 5 g d’ail, 5 g de gingembre, 50 g de pommes d’amour, 5 g de coriandre, 3 g de safran en poudre, 20 g de massala, 5 g de pistaches, 5 g de raisin, poivre, sel, 1 verre d’eau, 1 bâtonnet de cannelle.

Préparation
Coupez la viande en cubes, salez et poivrez. Faites roussir les oignons coupés en rondelles dans l’huile chaude, ajoutez le safran, le sel, le poivre, l’ail et le gingembre. Dans une autre casserole, faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez-les au mélange, ensuite ajoutez le massala, les pommes d’amour et l’eau. Laissez sur le feu jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le curry soit sec. Lorsque la viande est prête, ajoutez les raisins et les pistaches. Servez avec du riz et plusieurs variétés de chutneys.

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Agneau d’épices accompagné de petits légumes

Ingrédients :
300 g de jarret d’agneau, chapelure, sel, poivre, moutarde de Dijon, ail, persil, thym, romarin.

Préparation:
Salez et poivrez la viande, faites braiser la viande. Ajoutez la moutarde, l’ail, le persil, le thym et le romarin. Passez la viande dans la chapelure.
Préchauffez votre four à 175°C et faites cuire pendant 35 minutes. Laissez roser. Servez avec du riz et des chutneys.

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Source: Magazine Lacase No 51
Par | Kedvee GOINDEN
Photos | Ejilen RAMASAWMY
Déco de table | Priscilla PRÉAUDET et Joana SIMIETTE

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