Entre terre et mer. Petits et grands se régaleront avec cette recette 100 % mauricienne, concoctée par le chef Alvin Mooneesawmy du Radisson Blu Azuri Resort & Spa.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le curry de camarons :

  • 6 camarons décortiqués U5
  • 1 oignon 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de gingembre hâché
  • 1 piment vert
  • 5 branches de thym
  • 6 feuilles de caripoulé
  • 4 tomates coupées en petits dés
  • 5 branches de coriandre
  • 6 c. à c. d’huile
  • 2 c. à c. de safran en poudre
  • 4 c. à c. de poudre de curry

Pour le giraumon à l’étouffée :

  • 500 g de giraumon épluché et coupé en dés
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 10 g de gingembre haché
  • 1 oignon émincé
  • Feuilles de caripoulé
  • 1 c. à c. de moutarde en grains
  • 2 branches de coriandre

Pour le chatini d’aubergine :

  • 500 g d’aubergine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 5 tiges de queue d’oignon
  • 1 piment rouge
  • 3 branches de coriandre
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre.
Radisson Blu Azuri Resort & Spa Mauritius Recette lacase.mu

Préparation

Pour le curry :

  1. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les séparément ainsi que le thym. Les feuilles de caripoulé et la coraindre aussi.
  2. Saisissez les camarons dans une poêle chaude avec 2 c. à c. d’huile et réservez.
  3. Dans une casserole, faites cuire pendant 2 à 3 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre avec le reste de l’huile, sans laisser colorer.
  4. Ajoutez les dés de tomates, le safran et la poudre de curry.
  5. Laissez compoter pendant 10 minutes.
  6. Ajoutez le thym, les feuilles de caripoulé, le piment fendu en deux.
  7. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
  8. Ajoutez les camarons et laissez mijoter 10 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Pour finir, ajoutez la coriandre hachée.

Pour le giraumon à l’étouffée :

  1. Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le caripoulé dans une casserole sans coloration.
  2. Ajoutez le giraumon et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à qu’il soit bien cuit, ajoutez la moutarde en grains.
  3. Pour finir, terminez avec la coriandre hachée.

Pour le chatini d’aubergine :

  1. Passez les aubergines au four pendant 30 mins à 180°C.
  2. Retirez la pulpe des aubergines et mélangez avec huile d’olive, le jus de citron, l’oignon haché et la coriandre, queues d’oignon et le piment hâché.
Radisson Blu Azuri Resort & Spa Mauritius Recette Alvin Mooneesawmy lacase.mu

SOURCE : Magazine Lacase No51

Par | Marie GOUGES
Photo | Clifford FRANCISQUE
Editing | Kedvee GOINDEN