Ingrédients
680 g d’agneau, 1 oignon, 1 boîte de purée de tomates (400 g), 120 g de yaourt nature, 3 c. à s. d’huile de tournesol, 1/4 c. à c. de poudre de Kashmiri chili powder, 1/2 c. à c. de poudre de curcuma, 240 ml d’eau chaude, un petit morceau de gingembre, 10 gousses d’ail, 1 c. à c. de graines de cumin, 1 c. à s. de graines de coriandre, 6 clous de girofle, 6 grains de poivre, 1 bâton de cannelle, ½ c. à s. de garam masala, 10 g de feuilles de laurier, quelques feuilles de coriandre fraîche.
Préparation
Coupez l’agneau en dés. Faites griller les graines de coriandre dans une poêle chaude et réservez. Faites griller ensemble les graines de cumin, la cardamome, le poivre et les clous de girofle et réservez. Faites griller la noix de coco râpée quelques secondes. Broyez les épices grillées. Écrasez l’ail et le gingembre en une pâte. Mélangez les épices moulues à cette pâte avec 1 c. à s. d’huile. Hachez finement l’oignon et le piment rouge. Faites-les frire avec 2 c. à s. d’huile dans une poêle, sans les brûler. Retirez la poêle du feu et ajoutez le Kashmiri chilli powder, la pâte d’épices ci-dessus, la noix de coco, le curcuma et mélangez. Remettez à chauffer et faites revenir à feu moyen.
Ajoutez le yaourt petit à petit tout en remuant. Ajoutez les tomates en boîte, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez l’agneau pour le faire saisir. Mettez le tout dans un plat à cuisson. Ajoutez l’eau chaude et laissez cuire dans un four à 180°C pendant environ 2 heures. Après une heure et demie, mélangez et s’il y a encore du liquide, enlevez le couvercle pour la dernière demi-heure. Saupoudrez de garam masala et de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Source: Magazine Lacase No 59
Recette: chef Sanjay Pal Singh du restaurant «Kesar»,