” Gâteaux piment “, falafels à base de pois cassés jaunes: Un classique de la street-food à l’ile Maurice !

Pour une centaine de petits gâteaux piment

Ingrédients
1 kilo de pois cassés jaunes (dholl)

1 gros oignon jaune haché (ou deux de la botte d’oignons)
Du cresson haché (optionnel)
1 botte de cive (ici ceux qui sortent des oignons « botte »
4 petits piments oiseaux hachés rouges ou verts (optionnels)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (optionnel)
5 cuillères à soupe de graines de cumin (ti lani)
1 cuillère à café d’anis (gros lani)
10g de coriandre fraîche hachée
25 feuilles de curry réduites en petits morceaux LA CALE AUX ÉPICES
Sel & poivre
Huile de friture (de colza ou de tournesol)

Préparation
1 – Mettre à tremper une nuit ou au moins 3h avant la préparation dans de l’eau froide les pois cassés afin qu’ils deviennent mous.

2 – Bien égoutter les pois cassés après trempage et mettre dans un hachoir pour les mixer. Les mixer pour obtenir une pâte fine mais avec des petits morceaux quand même, voir photo ci-dessous. Il faudra mixer coup par coup les pois cassés car les 1kg ne rentreront bien évidemment pas tous d’un coup dans votre hachoir.

3 – Récupérer la première tournée mixée et y ajouter l’oignon, les piments, le bicarbonate, la ciboulette, le cumin, le sel & le poivre.

4 – Mixer le reste des pois cassés et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier où tous les ingrédients avaient été mis.

5 – Mélanger bien la pâte à gâteaux piment à la main.

6 – Mettre de l’huile à chauffer et une fois qu’elle est bien chaude, former des boulettes et faire frire. Il faut que l’huile soit bien chaude pour pas que les gâteaux piments adsorbent trop de matière grasse.

7 – Les plonger dans l’huile et les faire frire jusqu’à que les gâteaux piment soient bien dorés. Pour savoir s’ils sont cuits, vous pouvez en goûter un pour avoir le cœur net, vous le saurez si ce n’est pas cuit car les pois cassés crus, ce n’est pas très bon ! Bonne dégustation !

Source: L’atelier de Kristel