Wan Tans au poulet à la mode poulet à la mode sino-mauricienne en soupe, à la vapeur ou frits, c’est un régal !

Ingrédients
250g de sauté de poulet Bleu Blanc Coeur

½ cuillère à café de pâte de crevette ou poudre calamar séché (le passer au four d’abord puis le mixer)
Sel & poivre (plus que de sel car la pâte de crevette sale)
Un paquet de feuilles à raviolis chinoises (environ 40 feuilles)
3L d’eau
4 ailes de poulet Bleu Blanc Coeur
1 petite botte de ciboule fraîche ciselée
3 cuillères à soupe de sauce Nuoc mam Ayam
10g de gingembre frais (optionnel, seulement pour les Wan tans frits)

Préparation

1 – Dans un hachoir, mixer le sauté de poulet, avec la pâte de crevette, saler et poivrer afin d’obtenir une farce. Réserver.

2 – Parallèlement dans une grande casserole, faire bouillir les ailes de poulet dans environ 3L d’eau déjà chaude (cela va réduire à la cuisson) pendant 1h30min à feu doux, assaisonner avec le Nuoc Mam, saler également.

3 – Suivre le tuto de pliage des Wan tans pour les réaliser avec les feuilles destinées pour.

4 – Pendant ce temps, surveiller le bouillon également en veillant bien à écumer le tout afin d’en ôter les impuretés à l’aide d’un écumoire.

5 – Une fois les Wan tans pliés, une partie peut aller dans le bouillon, il ne suffira que d’une dizaine de minutes à peine pour qu’ils cuisent sinon il y a possibilité de les cuire dans un cuiseur vapeur qui va au microondes (dans un cuit vapeur en bambou comme sur mes photos) ou les faire frire dans de l’huile très chaude. Cela se mariera très bien avec une pâte de piment vert mauricien.

6 – Ne pas oublier de parsemer le bouillon de ciboule ciselé. Bon appétit !

 

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