Des « Pao » sino-mauriciens: Petites brioches à la vapeur fourrées aux poulet, saucisses chinoises et oeufs rôtis !
Un régal salé-sucré pour le Nouvel An Chinois !
Pour 8 Pao
Ingrédients – Pour la farce
Une saucisse chinoise coupée en 8 tranches (en biais)
2 oeufs rôtis (la recette est sur le blog de l’atelier de Kristel)
150g de poulet haché(cuisses désossées de poulet, meilleures que le blanc qui est sec)
1 grosse gousse d’ail dégermée et pressée
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de sauce soja au champignon
Sel & poivre
Ingrédients – Pour la pâte à brioche
400g de “Dumpling flour” Vinh Thuan
Levure boulangère (livrée dans le paquet même)
100g de sucre
200ml de lait
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Préparation
Pour la farce
1 – Dans un bol, mélanger le poulet avec l’huile de sésame, l’ail, la sauce soja, la sauce d’huître, saler et poivrer, laisser mariner une nuit.
2 – Dans un autre bol, mettre les oeufs rôtis coupés en quartier, il faut qu’il y ait 8 morceaux. Et dans un autre mettre les morceaux de saucisse chinoise.
Préparation
Pour la pâte à brioche
1 – Mélanger dans un saladier le sucre, le lait et la levure, bien mélanger jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
2 – Laisser deux cuillères à soupe de farine de côté. Mélanger le reste à la préparation précédente puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Puis pétrir encore 10 minutes.
3 – Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes recouverte d’un torchon.
4 – Pétrir la pâte pour former un long rouleau et le découper en huit parts égales. Prendre chaque morceau de pâte pour en faire une boule puis l’aplatir avec un rouleau en utilisant les deux cuillères à farine mises de côté pour saupoudrer le plan de travail.
5 – Étaler les boules de pâte, il ne faut pas qu’elles soient trop fines mais qu’elles puissent accueillir la farce au milieu sans se casser.
6 – Découper huit carrés de papier sulfurisé pour y déposer chaque brioche.
Montage & cuisson
1 – Disposer au centre de chaque brioche une cuillère à café de poulet, 1 morceau de saucisse et d’oeuf rôti, ramener les bords vers le centre et les serrer en formant un pic pour fermer chaque brioche.
2 – Mettre à cuire dans un cuiseur-vapeur en bamboo pendant 20 minutes, sinon dans un cuiseur-vapeur allant au microondes pendant 6 minutes. Mettre dans l’eau une cuillère à soupe de vinaigre qui permettra aux brioches de rester bien blanches. Bon appétit !
Recette & images par L’atelier de Kristel
