Chaud devant !

En entrée, plat principal ou simple collation, la soupe est toujours réconfortante en hiver. Deux recettes savoureuses avec le chef Rakesh Munoruth du Château Mon Désir à Balaclava.

Ingrédients
1 c. à café d’huile • 500 g de carottes coupées en rondelles • 200 g d’oignons grossièrement hachés • 2 oranges moyennes (pressées, gardez le zeste râpé) • 750 ml de bouillon de légumes ou de poulet • 2 c. à s. de coriandre hachée • 200 ml de lait • sel et poivre.

Préparation
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse, ajoutez les carottes et l’oignon. Couvrez et faites sauter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les légumes ne doivent pas trop colorer ! Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange, le bouillon, la coriandre, le sel et le poivre. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Laissez un peu refroidir. Versez dans un mixeur et réduisez en purée. Remettez le tout dans la sauteuse pour réchauffer. Émulsionnez le lait tiède à l’aide d’un mixeur. Servez très chaud avec la mousse de lait.

Ingrédients
2 christophines • 1 oignon blanc • 60 cl de lait de coco • 1 bouillon de légumes • 1 c. à s. de poudre de curry • 1 filet d’huile d’olive • du sel et du poivre.

Préparation
Ciselez l’oignon puis mettez-le à revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Épluchez les christophines, coupez-les en deux, retirez le coeur puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à l’oignon. Mouillez avec de l’eau à hauteur, ajoutez le bouillon et le curry puis laissez cuire 35 minutes. Mixez le tout avec le lait de coco puis rectifiez l’assaisonnement. Dégustez chaud.