Ingrédients pour une personne
1 maquereau moyen
Écorce de Combava
Jus d’1/2 lime du Mexique ou citron vert
Pâte de gingembre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (une de qualité de préférence)
1/4 de cuillère à café de pâte de gingembre
Une pincée de Niora (plus pour la déco au niveau de la couleur)
4 tiges de coriandre fraîche
Sel & poivre (concassé c’est mieux)
1 petit radis (pour la déco)

Préparation

1 – Lever les filets du maquereau (je le fais avant de le vider quand je peux car je trouve que ça se tient mieux, après c’est juste une question de point de vue). Bien les essuyer avec du papier absorbant à cause du sang qu’il peut y avoir à la découpe.

2 – Enlever toutes les arêtes à l’aide d’une pince à désarêter.

3 – Une fois cela fait, faire de fines tranches à l’aide d’un gros couteau à lame tranchante style couteau céramique. Essayer de récupérer toute la chair sur l’arête même si ce n’est pas très beau ( le tout s’arrangera au moment du dressage).

4 – Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de lime et la pâte de gingembre.

5 – Disposer sur une assiette les tranches de maquereau bien comme il faut (comme sur les photos). Badigeonner à l’aide d’un pinceau en silicone le carpaccio de la préparation précédente (huile, lime, gingembre).

6 – Râper l’écorce de Combava sur le Carpaccio à l’aide d’une râpe à muscade, il faut qu’il y en ait sur toutes les tranches.

7 – Saupoudrer la Niora, poivrer et saler (pas trop pour ne pas tuer l’assaisonnement).

8 – Disposer des rondelles de radis ainsi que les feuilles de coriandre ciselées. Mettre au frais pendant 15 minutes et c’est prêt ! Bonne dégustation !

Source : L’atelier de Kristel
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