Jolies, rafraîchissantes et nutritives… ces sucettes glacées ont toutes les qualités pour être dégustées cet été.
La recette avec Sandy Scioli, Corporate Pastry Chef au Sun Resorts, et Stéphane Baptiste, Sugar Beach Pastry Chef.
La recette: Pina colada et hibiscus popsicles aux graines de chia et céréales
Ingrédients (pour 12 popsicles)
2 ananas entiers • 1 boîte de lait de coco sans sucre • 120 g de sucre • 2 gousses de vanille • 20 g de fleurs d’hibiscus déshydratées • 500 g d’eau • 100 g de sucre • graines de
chia • zestes de citron vert.
Préparation
Épluchez l’ananas et passez à la centrifugeuse, puis faites chauffer. Ajoutez la moitié du sucre et la vanille, puis rajoutez les zestes de citron vert. Réservez au frais. Mélangez le lait de coco avec le reste de sucre et laissez refroidir. Ajoutez les graines de chia. Faites bouillir l’eau et ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 20 minutes.
Faites réduire la préparation de moitié. Laissez refroidir.
Pour le montage : ajoutez d’abord le jus d’ananas dans les moules à sucettes, ensuite le lait de coco et pour finir le jus d’hibiscus. Faites légèrement marbrer et mettez au
congélateur pendant une journée. Ensuite, démoulez et décorez avec du chocolat blanc, des céréales et des graines de chia.
Source: Magazine Lacase No56
Par Kedvee Goinden
Photos – Kevin Memraj Mahadoo
Décoré par Jovanna Sham, fleuriste.