Pavlova aux clémentines et crème de citron

Fraîche, fruitée et gourmande, la pavlova est le dessert de l’été par excellence. La recette avec PeachyTales !

Pour la pavlova : 6 blancs d’oeufs à température ambiante et une pincée de sel, 1¾ tasse de sucre blanc, 1 c. à c. de vinaigre blanc, ½ c. à c. d’essence de fleur d’oranger, 2 c. à s. de fécule de maïs.
Pour la crème au citron : 4 jaunes d’oeufs, 2/3 (134 g) de tasse de sucre blanc, le zeste d’un citron, le jus de 3 citrons, ½ c. à c. de sel, 4 c. à s. (86 g) de beurre doux ramolli à température ambiante.
Pour l’assemblage : 2 tasses de crème fraîche épaisse à fouetter, feuilles de menthe fraîches (optionnel), 6-8 clémentines pelées, sucre glace (optionnel).

1. Pour la crème au citron : mettez le sucre et la fécule de maïs dans une grande poêle et mélangez (au bain-marie). Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez le jus de citron et le zeste. Ajoutez le beurre coupé en cubes et faites chauffer sur feu doux. Mélangez constamment jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange épaississe et bout. Cela prend environ 10 minutes. Puis, sortez du feu et transférez dans un bol. Laissez refroidir.

2. Pour la pavlova : préchauffez le four à 150°C. Tapissez une plaque de papier parchemin. Tracez-y un cercle de 8’’ et mettez de côté. Mettez les blancs d’oeufs et le sel dans un grand bol. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajoutez lentement le sucre tout en continuant à fouetter. Ajoutez le vinaigre et la fleur d’oranger, puis la fécule de maïs tamisée. Mélangez. Déposez la meringue à la cuiller au centre du cercle sur le parchemin. Lissez le dessus puis faites un petit puits. Faites cuire au four pendant 50 minutes. Puis éteignez le four mais n’ouvrez pas
la porte. Laissez refroidir la pavlova dans le four pendant une heure et demie. Sortez du four et laissez refroidir complètement.

3. Pour l’assemblage : disposez la pavlova sur une étagère à gâteau ou un plat à gâteau. Fouettez la crème fraîche épaisse jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une cuiller, disposez la crème fraîche fouettée sur le dessus et les côtés de la pavlova. Versez la crème de citron sur la crème fraîche. Disposez des clémentines entières ou en tranches sur la crème de citron. Décorez ensuite avec les feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa meringue est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En plus, c’est naturellement sans gluten !

Source: Magazine Lacase No 61
Par Anoushka Aodhorah, PeachyTales (foodstylist and photography)