Avec ces fondues sucrées, la bonne humeur sera au menu. Petits et grands se régaleront devant ces trois desserts du chef Ashwin Nundlaul du Méridien.
Gâteau au chocolat royal, praline croustillante, tube de cacao aux épices, fondue à la mangue
Ingrédients
Pour la praline croustillante : 100 g de chocolat noir • 100 g de chocolat au lait • 75 g pâte de praline • 200 g de Royaltine.
Pour la mousse au chocolat : 250 g de chocolat noir • 8 jaunes d’oeufs • 375 g de crème fouettée • 100 g de sucre blanc.
Pour la fondue à la mangue : 200 ml de purée de mangue • 30 g de sucre • 1 zeste de citron.
Préparation
Pour la praline croustillante : faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait ensemble. Ajoutez la praline. Bien mélanger la Royaltine avec. Ajoutez le mélange dans la base et laissez refroidir 10 mins.
Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat noir. Faites un sabayon avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélangez la crème et le chocolat avec le sabayon. Ajoutez la mousse au chocolat sur la Royaltine croustillante.
Pour la fondue à la mangue : faites bouillir le sucre, la purée de mangue et le zeste de citron pendant 5 à 7 minutes et gardez au froid.
Tarte au chocolat, mousse au chocolat au lait, fondue au chocolat noir
Ingrédients
Pour le mélange de chocolat pour tarte : 500 g de chocolat noir • 175 g de crème fraîche • 75 g de sucre • 5 oeufs. Température de cuisson : 160°C pendant 15 à 18 minutes.
Pour la mousse au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait fondu • 125 g de crème fouettée. Pour la fondue au chocolat noir : 100 g de chocolat noir 70 % • 25 ml de sirop de canne à sucre • 75 ml de lait chaud • 1 c. à s. de cannelle en poudre.
Préparation
1. Mélange de chocolat pour tarte : faites bouillir la crème fraîche avec le sucre. Mélangez le chocolat, ajoutez les oeufs. Ajoutez le mélange de chocolat dans un cadre et laissez cuire.
2. Mousse au chocolat au lait : mélangez la crème fouettée avec le chocolat.
3. Fondue au chocolat noir : faites bouillir le sirop de sucre, la cannelle et le lait, ajoutez le mélange de chocolat et bien mélanger.
Gâteau au fromage, au chocolat blanc, fruits rouges sauvages, fondue à la framboise
Ingrédients
Pour le biscuit : 200 g de biscuits à la crème • 25 g de sucre • 50 g de beurre mou. Pour le mélange de fromage à la crème : 500 g de fromage à la crème • 175 g de sucre • 5 oeufs entiers • 2 jaunes d’oeufs. Température de cuisson : 110°C pendant 30 à 40 minutes.
Pour la fondue à la framboise : 200 g de purée de framboise • 50 g de sucre • 5 g de farine de maïs • 1 jus de citron.
Préparation :
1. Biscuit : écrasez les biscuits, ajoutez le beurre et le sucre, ajoutez le mélange dans la base.
2. Mélange de fromage à la crème : mélangez le fromage à la crème et au sucre, ajoutez les oeufs et les jaunes d’oeufs. Mettez le mélange dans un moule à cuire.
3. Fondue à la framboise : mettez la purée, le sucre, le jus de citron à ébullition et ajoutez la farine de maïs.
Source: Magazine Lacase No 56
Par Kedvee Goinden
Photos – Ejilen Ramasawmy