Ingrédients

Pour le bavarois au chocolat blanc : 250 g de crème Chantilly,  125 g de crème anglaise , 90 g de chocolat blanc, 3 feuilles de gélatine.
Pour le bavarois au chocolat noir : 250 g de crème Chantilly,  125 g de crème anglaise , 110 g de chocolat noir, 3 feuilles de gélatine.
Pour le bavarois au chocolat au lait : 250 g de crème Chantilly, 125 g de crème anglaise, 80 g de chocolat au lait, 3 feuilles de gélatine.
Pour la ganache au chocolat noir : 250 ml de crème fraîche épaisse , 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de beurre , 200 g de chocolat.

Préparation
Mélanger la crème anglaise avec le chocolat blanc fondu et ensuite la crème Chantilly.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau glacée pendant quelques minutes, presser et faire fondre au bain-marie. Mélanger le tout.
Répéter la même étape pour les deux autres bavarois. Verser les trois préparations dans des moules séparés et couper en cubes.
Pour la ganache au chocolat, faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition. Mélanger. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 minutes puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Faire des boules à l’aide d’une poche. Décorer avec du chocolat blanc.

 

Source: Panorama Mars 2016
Recettes réalisées par les chefs Rakesh Munoruth et Veepin Puttyah du Maritim, Resort & Spa Mauritius.