Après la chasse aux oeufs, place au déjeuner ! Le chef Selven Eeroolappen et le chef pâtissier Roshan Isreepursand de l’hôtel Radisson Blu Poste-Lafayette Resort & Spa, vous font découvrir trois recettes spécial Pâques.

LaCase Pâques Festin Recette

Salade cœur de palmier au marlin fumé et vinaigrette
balsamique chocolat noir

Ingrédients
40 g de coeur de palmier • 10 g de pommes vertes • 10 g de jus de citron vert • 3 g de sel • 2 g de poivre noir • 100 g de marlin fumé.
Pour la vinaigrette balsamique chocolat noir :
20 g de chocolat noir 70 % • 10 g de vinaigrette balsamique • 5 g d’eau tiède • 3 g d’huile d’olive extra vierge • 3 g d’huile de tournesol.
Pour la déco :
copeaux de chocolat blanc • herbes pour salade.
Préparation 

Émincez le coeur de palmiste et la pomme. Ensuite, salez et poivrez, ajoutez de l’huile d’olive et le jus de citron. Réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez l’eau tiède et fouettez en ajoutant le vinaigre balsamique, huile d’olive et l’huile de tournesol et réservez. Dressage : sur une assiette, déposez le marlin fumé, la salade de palmiste et de pommes. Versez la vinaigrette au chocolat par-dessus.

Ajoutez les copeaux de chocolat et les herbes pour salade.

Tournedos boeuf Rossini, coulis de pomme et chou rouge

Ingrédients
200 g de filet de boeuf • 20 g de champignons de Paris • 20 g de foie gras de canard.
Pour la purée de pommes et choux rouges :
20 g de choux rouges • 20 g de pommes rouges • 20 g de beurre sans sel • 10 g de vinaigre balsamique • 7 g de vinaigre • vin rouge • 6 g de sucre roux • 6 g de sel.
Pour la sauce Porto chocolat noir :
30 g de demi-glaces de boeuf • 4 g de beurre sans sel • 5 g d’oignons • 15 g de vin Porto • chocolat noir 8 g.

Préparation

Poêlez le filet de boeuf selon la cuisson de votre choix, les champignons et le foie gras. Réservez.
Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le beurre, les pommes rouges et le chou rouge coupés en cubes ainsi que le sucre roux.
Laissez caraméliser, assaisonnez avec du sel, du vinaigre de vin rouge, du vinaigre balsamique et un peu d’eau. Laissez mijoter, puis passez au mixeur et chinoisez. Laissez réduire et réservez.
Dans une casserole, ajoutez le beurre, les oignons ciselés et le sucre roux. Laissez caraméliser, puis ajoutez le Porto et laissez réduire à sec. Ajoutez le demi-glace et laissez réduire. Ajoutez le chocolat et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez avec des légumes selon votre choix (haricots verts, courgettes, navets, carottes et
pâtissons sautés au beurre, par exemple).
LaCase Pâques Festin Recette
LaCase Pâques Festin Recette

Œuf de Pâques

Ingrédients
Pour la mousse coco :
200 g de lait de coco • 8 g de gélatine • 200 g de crème montée • 40 g de sucre.
Pour le coulis de mangue :
100 g de coulis mangue et 15 g de sucre • 1 bâton de vanille.
Pour le crumble chocolat :
100 g de farine • 100 g de sucre roux • 100 g de beurre sans sel • 50 g de cacao.

Préparation

Pour le crumble :
mélangez tous les ingrédients et laissez cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la mousse de coco :
Faites bouillir le lait de coco et le sucre. Ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Ajoutez la crème montée et mélangez délicatement.
Faites réduire la purée de mangue et le sucre. Dressez le tout sur un joli plat.
LaCase Pâques Festin Recette
Le chef pâtissier Roshan Isreepursand et le chef Selven Eeroolappen.

Source : Magazine LaCase 69

Par Kedvee Goinden

Photos : Kevin Memraj Mahadoo